茄子这样做,防肿瘤抗衰老hellip

EDM营销求职招聘微信群 http://liangssw.com/bozhu/12354.html

茄盒、地三鲜、凉拌茄子……无论是单独成菜还是与别的食材搭配，茄子都是夏日里不可多得的美味。

而且比起嘴巴和胃，心脑血管对茄子的“喜爱”可能更深！这是为什么呢？

茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，而且含量还很高，能达到每百克毫克。

维生素P也被称为“心脑血管的小保护神”，它可以增强人体细胞间的粘附性，提升血管弹性，预防微血管破裂出血，如视网膜出血、脑溢血等，使心脑血管保持正常的功能。

茄子特别是茄子皮中含有丰富的花青素，它的抗氧化能力是维生素E的50倍，能使变脆的血管软化，并改善其通透性，从而降低心脑血管疾病的发生风险。此外，花青素还能抵抗细胞突变，抑制肿瘤细胞增殖，有辅助防癌的作用。

茄碱其实就是龙葵碱，很多人都知道它是一种生物碱毒素，对肠胃道有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻醉作用。不过正常种植的茄子、土豆、番茄中茄碱水平通常较低，不足于导致健康问题。而且茄碱本身还具有抗肿瘤、强心脏、降压、平喘等益处。

茄子中的钾含量也不低，有助于维持体内钾钠平衡，调节血压，维持正常的神经兴奋性和心肌运动。夏季天气炎热，钾元素易随汗液排出体外，流失量大，特别需要多吃些茄子等富含钾元素的食物加以补充。

除了能保护心血管之外，茄子还有一些别的特点也很吸引人，比如说——“吸油”。甚至有不少人在减肥时生吃茄子，为的就是把身体里的油脂吸走，但这真的能行吗？

茄子的果肉组织非常疏松，在显微镜下看就像是一块海绵，因此的确有很强的吸油能力。经常做饭的朋友肯定知道，做茄子时不管放多少油，感觉都不够，那些油都会被茄子吸收进去。

但是，茄子在烹饪的时候吸油和吃进肚子后的吸油是不一样的。食物进入到肠胃之后会被分解、吸收，在这个过程中，消化道会不断地混合、揉磨食物，即便生茄子真的吸收了肠胃中的油脂，绝大部分也会被挤出来，再次被小肠消化吸收。

而且大量食用生茄子，还会影响人体的消化吸收功能，龙葵碱中毒的风险也会更高。所以靠吃茄子来“吸走”人体里的油这个方法并不靠谱。

其实抛开“吸油”这个说法，茄子本身就是一种“三低食物”——低脂、低糖、低热量，而且还富含果胶类膳食纤维，特别适合减肥人士食用。不过要想达到减脂瘦身功效，前提是烹调时必须少放油。

但有人可能会问了：“油放多了不健康，可油放少了茄子又干又涩，不好吃啊，这两个之间要怎么平衡？”今天豆苗子就教你4个茄子不吸油的小妙招，让你吃得更健康。

把茄子切成自己想要的形状，在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟，然后用手揉搓挤出水分，这样能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且烹饪时也不需要另外再放盐了。

茄子切好后，放入凉水中浸泡一会儿，加快茄子细胞壁软化，从而减少吸油量。

茄子切好后在上面摆放好所需要的调料，放入微波炉高温烘烤5分钟左右，后续可以免去油煎的过程。

茄子切好后放在有阳光的地方晾晒3小时左右，使其中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吸油会更少。

食材：茄子，面粉，彩椒，银耳，山药，虾皮，葱，蒜，香菜

做法：把茄子切段后再对半切开，上锅大火蒸5分钟，虾皮小火焙干备用。青红椒、小葱、蒜、香菜切末，加入蚝油、两勺生抽、半勺香油、三勺水调成酱料。

取出蒸好的茄子，撕成长条码在盘中，淋上酱料，最后撒上虾皮即可。

食材：茄子，猪肉，虾，鸡蛋、柠檬、淀粉、彩椒

做法：虾肉、猪肉剁成泥，加入蛋清、淀粉、柠檬汁搅拌均匀。茄子切成1cm厚的片状，晾晒一会使其蒸发部分水分，然后在切面上抹少量淀粉和肉泥，压成饼状。

锅内放少许油，先将肉饼面煎制金黄，再翻面煎茄子，最后加入少量水、生抽、老抽、醋、糖、黑胡椒、彩椒即可。

随着大棚种植技术的发达，我们现在一年四季都能吃到茄子，长的、圆的、紫的、白的……这么多种茄子，应该怎么挑呢？

紫色茄子：含丰富的多酚类物质和花青素，特别是茄皮和茄肉结合的位置，含量很高；

白色茄子：相对来说，钾元素含量及膳食纤维含量更为突出；

长茄子：皮薄，皮中水分含量高，膳食纤维较细，肉质比较松散；

圆茄子：皮中水分较少，纤维较粗，肉质更为扎实致密一些。

简单来说，挑选茄子时一定要看“茄眼”，也就是茄子蒂和茄子连接处一圈白色的带状环。一般“眼睛”越大，茄子就越嫩；“眼睛”越小，茄子就越老。

另外还可以用手指按一下茄子，如果能迅速回弹相对就说明比较新鲜。